材料五：据科学家研究分析，由于近年来食品问题越来越突出，男性的精子浓度已经出现了很大的变化，以前男性的精子浓度是1亿到五千万算是正常，现在3千万都算正常了。现在男性的精子浓度比40年前下降了将近一半。

1.从以上资料可知，近年来人们吃进的食物中含有致使男性精子浓度下降的物质最可能是：

A 促性腺激素B 生长激素C 雌性激素D 雄性激素

2.该激素的生理作用是

3.调节该激素分泌的枢纽是

材料六：“苏丹红一号”与16种传统食品致癌性

始于英国的“苏丹红一号”食品安全事件在英国已逐渐平息，而中国国内却因为一次次查出了“涉红”食品，媒体和国民对此给予了极大的关注。食品专家指出 “传统食品的致癌性往往大于‘苏丹红一号’”。从2001年起，杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间，在进行“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中，对中国国内出售的烤鸡、烤鸭（电烤、炭烤等）、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品用两种试验方法（专业说法是蚕豆根尖细胞核试验和Ames试验）测试。结果发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。

食品安全要给予应有的关注。

1.“苏丹红一号” 致癌变，这种变异属于                    。 “苏丹红一号”属于致癌因子中的因子。它致使人体细胞中的                    变为激活状态，从而使人发生癌变。癌细胞的特点是：

（1）                                                                                                   

（2）                                                                                                    

（3）                                                                                                   

2．治疗恶性肿瘤的途径之一，是用药物抑制               的复制和               的合成，从而将癌细胞的细胞周期抑制在               期。如用药物抑纺缍体的形成，则癌细胞的细胞周期将阻断在               期。

3．“细胞程序性死亡”的学说认为，生物在发育过程中受到基因控制，许多细胞会正常地走向死亡。因此，不属于这种细胞死亡现象的是（）

A．癌细胞的扩散　B．人胚胎时期的尾后来消失了

C．人皮屑的脱落　D．花冠在传粉后凋谢

材料七、继去年9月份广东汕头发生50多人因进食含有“雪卡毒”虎斑鱼而中毒的事件后至今广东省内“雪卡毒”中毒人数已有上百人。雪卡毒素是由一种海洋微生物产生的毒素，毒素粘附着海藻或死去的珊瑚表面，由于小鱼吃下带有毒素的海藻、而通过食物链堆积到大鱼体内而形成。带有雪卡毒素的珊瑚鱼广泛存在于太平洋、印度洋等热带、亚热带海域的珊瑚礁周围和近海岸，全世界约有400多种，我国有30多种，主要分布在广东、南海诸岛，其中包括海产品市场和餐桌上常见的老虎斑、东星斑、西星斑、杉斑、苏眉等石斑鱼和鲈鱼等。雪卡毒素属于神经毒素，无色无味，脂溶性，不溶于水，耐热，不易被胃酸破坏，主要存在于珊瑚鱼的内脏、肌肉中，尤以内脏中含量最高。为安全起见，应慎食深海鱼(泛指生活在热带、亚热带海域的珊瑚礁周围和近海海岸的鱼类如西星斑、老虎斑、杉斑、苏眉等石斑鱼)。

1．食物中的“雪卡毒素”进入人体细胞的方式是

2．根据上述材料写出一条“雪卡毒素”富集到大珊瑚鱼的食物链

3．专家提醒消费者要特别注意慎食个体较大的珊瑚鱼，其理由是：               。

4．珊瑚礁覆盖了地球表面的1％，生物多样性丰富，但日渐盛行的网箱养殖会破坏珊瑚生存环境，因为网箱养殖的残余饵料很多，鱼类的排泄物也多，造成水质富营养化，导致大量               增生，海水中的      降低，严重影响珊瑚的生存。

材料八．关于“禽流感”的题

2003年12月和今年1月，韩国、日本和越南相继爆发禽流感，随后禽流感又在亚洲其它国家蔓延。12月14日，越南卫生部证实，造成12个越南人死于甲型流感的正是H5N1禽流感病毒。同一天，世界卫生组织警告说，禽流感对人类造成的潜在威胁可能要远远大于非典。那么禽流感与流感有何不同？在生物学和医学上有一种病毒称为流行性感冒病毒（简称流感），流感病毒分为甲、乙、丙三型，最常见的是甲型。甲型流感病毒的表现有两种重要抗原物质，一种是血凝素(H)，另一种是神经氨酸酶(N)。根据血凝素和神经氨酸酶的不同，甲型流感病毒可分为许多不同的亚型。有的亚型感染人，引起流感，有的亚型感染鸡、鸭等禽类，称为禽流感病毒，引起禽流感。据世界卫生组织2004年1月15日公布的禽流感调查报告，目前在世界各国发生的禽流感致病病毒均为H5N1型甲型流感病毒。该病毒具有高致病性，会造成大批鸡等禽类死亡，而且已经出现了人被感染而死亡的现象。但是，禽流感病毒只偶尔感染人，其传染性远不如人类流感病毒，不会引起禽流感的大流行，因此我们没有必要恐慌。

1．自1878年禽流感被发现后，人类并没有找到有效的治疗方法和预防措施，但通过研究发现致病的为H5N1型甲型流感病毒，之所以称它为生物病毒是因为（　）
A.它有细胞结构 B.它能繁殖　C.它能独立进行新陈代谢 D.它有应激性
2.病毒必须在活细胞内增殖的原因主要是（　）
A.无核膜结构 B.无完整酶系　C.对外界抵抗力弱　D.不能产生能量
3根据现在的研究，没有证据表明禽流感病毒会直接引起人类的流感爆发。但从进化的角度看，人类流感与原先在动物中传播的病毒有关。很可能是在历史上人在驯养猪、鸡的过程中，由于接触，猪流感的某些病株发生了变异，获得对人的致病性。变异形成的原因是____________________。
4、流行性感冒的病原体是流感病毒。流感病毒有多种亚型。现在虽然研制出了针对流感的疫苗，但有人注射了疫苗后仍可能会患流行性感冒，其原因可能是                                             
5、1918年发生了世界范围的大流感，当年死亡人数约4000万。现在已从1918年大流感受害者的组织样本中提取了该流感病毒的RNA。构成该流感病毒遗传物质的含氮碱基有哪几种？（分别写出名称和英文简写）__________________________________________

。
6、禽流感是一种由流感病毒引起的常见病，可人畜共患。流感病毒有不同的亚型，现有多种流感疫苗，有人注射了一种流感疫苗后，在流感流行期间未患流感，但流感再次流行时，却患了流感。可能的原因是：（）

A流感病毒发生了突变

B抗体在体内存留的时间短

C流行的流感病毒与注射的流感疫苗不是同种类型

D流感病毒使人的免疫系统受损

7、流行于2004年春季的禽流感，波及多个国家。禽流感是由禽流感病毒弓1起的，在高温下可将其杀死，掩埋也可阻止其流行。请问禽流感病毒的新陈代谢类型是()

A．自养需氧型B．异养需氧型C．异养厌氧型D．自养厌氧型

“食品与健康”专题复习答案

材料一：1、1自由水结合水细胞内的良好溶剂 ，细胞内许多生物化学反应必须有水参与有利于营养物质和代谢产物的运输。

2、D3 D4 B5 B

材料二：1．由于抗体是蛋白质，因此会导致抗体的合成受到影响

2． ①斐林试剂 ②砖红色 ③双缩脲试剂 ④紫色⑤苏丹Ⅲ⑥橘黄色

3 、碘液4、乳糖5 、 细胞内某些复杂化合物的重要组成成分

材料三：

1 生物体的主要能源物质80mg/Dl~120mg/dL肝糖元胰岛素

2．A3蔗糖淀粉4 D

材料四：

1、脂肪 类脂固醇2 、生物体内储存能量的物质3A4C5C6 B

7 ．脂肪肝磷脂大豆和鸡蛋

材料五：

1 C2促进雌性生殖器官的发育和生殖细胞的形成，激发和维持雌性第二性征和正常的性周期3 下丘脑

材料六：：

1 、基因突变化学因子原癌基因能无限增殖癌细胞形态结构发生了变化癌细胞表面也发生了变化

2、 DNA的复制蛋白质间期前期3 、A

材料七：

1、自由扩散

2海藻→ 植食性动物(或浮游动物、小鱼、小虾)→+大珊瑚鱼

3、雪卡毒素不易分解，通过食物链富集，营养级越高、个体越大的生物体内积累的雪卡毒素越多

4、浮游植物(或海藻)溶解氧(或氧含量)

材料八：

1B2 B3 基因突变4、流感病毒发生了变异5、胞嘧啶（C）、鸟嘌呤（G）、腺嘌呤（A）、尿嘧啶（U）　6 A7 B

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