俗话说：“人是铁，饭是钢”，然而对某些人来说，某些食物却是引发某些疾病的“元凶”———临床研究已经表明，一些疾病的发生与一些食物的摄入有关，不吃这些食物，疾病就会不治而愈，这种现象被称为“食物不耐受”。
什么是食物不耐受？
●一半以上的人会对某种或某些食物不耐受，婴儿与儿童食物不耐受的发生率比成人高，多数食物不耐受患者表现为胃肠道症状和皮肤症状等。
“食物不耐受是一种复杂的变态反应性疾病。”广东省人民医院皮肤科主任王群说，“通俗的说，就是人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害的抗原，针对这些抗原产生过度的保护性免疫反应，引起全身各系统出现异常的慢性病症状。”
导致食物不耐受的可能性有很多，包括体内酶缺乏、食物化学成分引起的反应等，其发生和机体免疫系统的关系非常密切，长期食用不耐受食物，抗体在体内不断蓄积，抗原抗体复合物沉积在器官组织会出现不适或病症，同时抵御外来病原微生物侵袭、保障身体健康的人体免疫力就会出现异常。这时如果不及时改变饮食结构，不耐受的食物会继续刺激机体产生大量抗体，致使人体各系统出现系列症状疾病，而一般的常规检测往往显示正常。
食物不耐受不仅症状隐蔽，而且人群中发生率极高。一半以上的人会对某种或某些食物不耐受，婴儿与儿童食物不耐受的发生率比成人高，多数食物不耐受患者表现为胃肠道症状和皮肤症状，也有的表现为神经系统、呼吸系统，甚至肌肉骨骼系统症状，有的患者可同时对4-5种或更多食物产生不耐受的现象，如很多人在进食牛奶或奶制品后会出现胃肠道反应，如腹泻、腹痛等，这种肠易激综合症便是乳糖的不耐受引发的病症反映。越是常吃的食物越有可能引起不耐受的症状，其缓慢而又隐蔽的症状使人们很难意识到，更谈不上去医院专程做这项检查了。
食物不耐受与过敏有区别
●食物过敏与免疫球蛋白E相关，食物不耐受与免疫球蛋白G相关。
王群博士说，早些年因为食物不耐受具有和过敏相似的症状，因此我国以前都将它等同于过敏源的检测，近几年科研人员才发现它们是有区别的。食物过敏与免疫球蛋白E相关，食物不耐受与免疫球蛋白G相关。前者发病来得快，症状明显，属于急性病，在日常生活中容易引起人们的关注，在临床通常以药物治疗为主；后者症状比较隐蔽，属于慢性病，其影响可遍及全身各系统，在平时人们通常认识不到它的存在，是人体健康的隐性“杀手”，常因缺乏有效的诊断手段被临床忽略而延误诊断，在临床通常以调整饮食治疗为主。
食物不耐受与人体诸多疾病密切关系的发现，为许多疾病病因的确定又提供了新的方向。由于食物不耐受是人的免疫系统针对进入人体内的某种或多种食物产生的过度保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，因此，通过检测这种特异性IgG抗体，可以判断人体是否已因食物不耐受产生了病症，从而采用禁食或少食不耐受食物的方法，控制疾病发生的源头，阻止疾病的持续发展，继而解除长期病患，明显提高生活质量，为传统疾病的诊断提供了一种快速、可靠的新方法。
食物不耐受导致病症很隐蔽
●通过检测，可判断为阴性、轻度不耐受、中度不耐受、重度不耐受，不耐受程度不同，对待也各异。
“通过食物不耐受检测，可判断为阴性、轻度不耐受、中度不耐受、重度不耐受，不耐受程度不同，对待也各异。阴性说明食物安全，可以放心食用，重度和中度不耐受的食物应忌食、轻度不耐受的食物可以轮替着间隔一段时间再进食。”王群说，“需要注意的是，对含有不耐受食物成分的各类食物都要避免。”
能了解自己对什么食物不耐受，将对日常进食有一定的指导作用。王群举例说，他的一个病人几年前不知何因患上了皮炎，辗转治疗不见好转，后来到省医寻诊，王群经过问诊后发现他对某些食物特别偏爱，于是建议他做食物不耐受检测。结果发现他对小麦、西红柿、虾等6种食物存在不耐受。真相终于浮出了水面，困扰这位先生多年的病痛正是由他平时所吃的食物造成的。在王群的建议下，这名患者暂时忌食了这些食物，并调整了饮食结构，折磨他多年的皮疹得到缓解。
王群强调，忌食并不是意味着永远不能吃，大多数人在经过一段较长时间（6个月以上）的忌食后，食物不耐受性症状会完全消失，这时在医生的指导下，大部分食物可以以科学的方法逐步回到患者的日常食谱中来。每个人不耐受的食物种类和产生症状等都各不相同，因此所需的饮食调整时间也各不相同，烹饪方法、饮食环境及生活方式等也是影响饮食调整效果的重要因素，尤其在不耐受的食物较多且症状也较严重的时候，这些影响会更加明显。
王群呼吁，将食物不耐受的检测技术应用于人们体检中，将对亚健康的评估产生积极的意义———用0.5毫升的静脉血就可以进行食物不耐受的检测，常见能检测14项食物的耐受程度，包括牛肉、鸡肉、鳕鱼、玉米、螃蟹、鸡蛋、蘑菇、牛奶、猪肉、大米、虾、大豆、西红柿、小麦。另外，还有90项食物不耐受检测可供选择，包括蔬菜、肉类、酵母、水果等，对帮助人们走出亚健康状态和疾病预防起到了积极的指导作用。
责任编辑：刀刀
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