（三）名酒简介
1、中国名酒简介
（1）中国著名白酒的品牌
茅台酒：产于贵州省仁怀县茅台镇，酱香型
五粮液：产于四川宜宾市，浓香型
汾酒：产于山西省汾阳县杏花村，清香型
泸州老窖特曲：产于四川省泸洲市，浓香型
剑南春：产于四川省绵竹市，浓香型
洋河大曲：产于江苏省泗阳县洋河镇，浓香型
古井贡酒（浓香型）、董酒（药香型）、西凤酒（凤香型）、全兴大曲（浓香型）、双沟大曲（浓香型）、郎酒（酱香型）
（2）中国著名啤酒、葡萄酒、果酒的品牌
啤酒类：青岛啤酒（中国第一家现代化啤酒厂1903）
北京啤酒（国宴用酒）
上海啤酒（淡爽型）
葡萄酒、果酒类：
张裕红葡萄酒
张裕味美思
张裕金奖白兰地
中国红葡萄酒
长城干白葡萄酒
2、主要世界名酒
葡萄酒、啤酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒、香甜酒
（四）酒的品评
1、感官品评的原理和方法P266
2、感官品评法——“差异品评法”
一杯品评发：逐杯品评，鉴别差别
两杯品评法：一杯数评酒，一杯待评酒，品评两者之差及差异内容
三杯品评法：一种酒两杯，分一样一杯，对比品评两种差别及差异
顺位品评：一次品评集中酒样，坚定优劣
记分品评：分类酒样，分轮品评，分别记分
记评语：以参评人总分排列名次
3、感官品评程序
（1）色（色泽）：酒液注入标准酒杯达2/3，使酒杯液面稍高于眼平视线直视、侧视或向下直视
观察色调
分辨色度
查看外观（静态观察透明度、动态观察流动性和气泡）
（2）香（气味）：酒杯置鼻下3-5厘米，鼻孔对准酒杯
静态闻香分辨
动态闻香分辨
最终闻香校定
香气鉴别要点（杯鼻保持一定距离；先呼后吸气；吸入酒气量均等；不反复闻香）
（3）味（滋味）
按标号顺序品味，再逆次序校对，特殊异香留后品评
酒液入口慢而稳，充分利用舌间、舌根的各味感区
酒液触及舌面，低度酒可大口鼓漱，高度酒停留口腔数秒
分辨舌面触觉反应，验证酒的回味对口腔刺激的余波
责任编辑：刀刀
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