三、酒文化
（一）酒的起源和发展
黄帝时期起源
夏朝或以前酿酒已经存在
周代我国已有了一套比较完善和科学的酿酒工艺
汉代开始酿造葡萄酒，产生了酒类专卖政策
宋朝有了制曲酿酒的专门著作《北山酒经》
国内流传的酿酒鼻祖有：
1，仪狄酿酒《世本》先秦官吏所撰，“仪狄始作于酿”公元前2世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。
杜康酿酒：东汉许慎《说文解字》，释“酒说，杜康作禾酒《》亦有此说。三国曹操诗云“何以解忧，唯有杜康”。今汝阳有酒祖殿
始于黄帝时期
结论：酿酒在夏之前已存在，周起已有一套完整的酿酒工艺
周武帝已有葡萄酒的酿制技术
宋代《北山酒经》已有详细制麦煮酒和“火酒”的灭菌
保鲜技术
（二）酒的基本知识
1、酒的六种分类
（1）按酒度（容积百分比、质量百分比、标准酒度三种表示法）
（2）按酿造方法和酒类特点总分类
发酵酒
蒸馏酒
配制酒
（3）按酒类的酒度分类
低度酒——酒中含酒精组分在20%（V/V）以下
高度酒——酒中含酒精组分在38%（V/V）以下
中度酒——酒中含酒精组分在20%~38%（V/V）之间
（4）按原料分类
白酒
黄酒
果酒
（5）按用曲种类分类
大曲酒
小曲酒
麸曲酒
混曲酒
其他糖化剂
（6）按香型分类
茅香型（又称酱香型）：茅台、郎酒
泸香型（又称浓香型）：五粮液、洋河大曲
汾香型（又称清香型）：汾酒
米香型：桂林三花
其他香型：如药香型（董酒）、凤香型（西凤酒）、芝麻香型等
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