（2）殷周烹调（陶烹时代）
发展1.殷周-青铜器-陶器
器：鼎，刀，铲，
物：大麦，小麦，小米，大米和蔬菜（菜田）
豢养：猪牛羊鸡鸭
酿酒
调味：盐
技：烧烤蒸煮炖煎炒
市：杀卖屠夫饭沽酒
（3）春秋烹饪（冶铁技术发展）
发展2，春秋为烹饪技（促进期）
调味品增多五味调和（酸甜苦辣咸）
铁器-炖器，食具
理论-火候掌控应用，名厨
技术-成熟增多
市-饮食市场和食品市场
（4）汉晋时期（五特点）
发展3，汉晋-（形成期）
料-果蔬大面积栽种兼并猪鱼塘
胡物加盐：胡瓜麻豆椒葱椒等，扩大阵容
因教而成：祭祀，佛道素斋
器：完备多样，技法更多
书：烹饪专著
（5）隋唐烹调（四特点）
发展4，隋唐-（发展期）
洒楼酒店茶肆林立，食品种类多样，技术娴熟
中外食文化交流
饮食之风盛起，茶经，新烹饪技术日增
食疗，食补
（6）宋元烹调（南方和少数民族饮食烹饪技术发展）
发展5宋元（烹饪交流定型期）
南北交流（南宋北宋）奇珍异味悉在包厨
（7）明清烹调（“满汉全席”古代烹饪技术达到鼎盛）
发展6明清（鼎盛期）
a）菜成体系。满汉全席为最高峰
b）烹饪理论完善（随园食单）
（8）近代烹调（传统烹饪技术整体停滞，西餐传入）
发展7近代（停滞期）战乱频繁，民生凋敝
烹饪整体停滞，食品承袭旧法
全席过时，燕翅参鲍，熊掌驼峰…接受西洋技术
西餐传入（打破一统天下）
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