一、单项选择题。（每小题1分，共20分）
1、川菜的代表菜肴中和清光绪时的四川总督丁宝桢有关的是（ ）
A、水煮肉片
B、怪味鸡片
C、宫保鸡丁
D、鱼香肉丝
2、下列对鲁菜说法正确的是（ ）
A、由济南菜、胶东菜及孔府菜组成。
B、口味上以清鲜平和为主，尤善于用汤。
C、擅长运用爆、炒、烧、炸、煎、卤、熏、拔丝、蜜汁等烹调技法。
D、喜食大葱和生鲜菜蘸酱，有“宴可无肉，不可无葱”之说。
3、下列关于粤菜说法正确的是（ ）
A、粤菜源于长江下游、潮州、粤东一带，是我国著名的菜系之一。
B、由潮州菜、东江菜和广州菜组成，其中尤以潮州菜最具有代表性。
C、潮州人尤喜吃海鲜，故有“欲食海上鲜，不计腰中钱”之说。
D、广州菜选料精细，注重火候、菜肴清、鲜、嫩，力求保持原汁原味。
4、有“无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓”之说的是（ ）
A、东江菜
B、潮州菜
C、广州菜
D、胶东菜
5、苏菜的特点说法错误的是（ ）
A、善烹调水产。
B、取料广泛又不拘一格
C、烹调上讲究刀功，注重造型
D、口味上清鲜平和
6、（ ）是江苏淮扬风味名菜，始创于隋代，是隋炀帝观琼花后，御厨按“万寿山”、“金钱墩”、“象牙林”、“葵花岗”仿造。
A、羊方藏鱼
B、生炒蝴蝶片
C、蟹粉狮子头
D、扒烧整猪头
7、我国的素菜在（ ）时形成我国烹饪史上独具一格的流派。
A、两汉
B、魏晋南北朝
C、唐代
D、宋代
E、元明清
8、（ ）一般烹调简单，品种不繁但质量求精，且多就地取材。
A、寺院素菜
B、宫廷素菜
C、民间素菜
D、药膳
9、小曲是（ ）和其他粮食为原料制成。
A、小麦
B、大麦
C、高粱
D、豌豆
10、窖香突出、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长是（ ）的特点。
A、酱香型
B、浓香型
C、清香型
D、米香型
11、在我国著名白酒中特香型的代表是（ ）
A、董酒
B、西凤酒
C、白云边酒
D、四特酒
E、玉冰烧
12、下列关于绍兴酒说法错误的是（ ）
A、产于浙江绍兴，简称绍酒。
B、其酿造史已有2400多年，早在《吕氏春秋》上就有记载。
C、原料以小麦为主，使用的是鉴湖的水。
D、品种甚多，有加饭酒、元红酒、善酿酒等。
13、下列按含糖量划分在0.5%——2.5%之间的是（ ）
A、甜型
B、半甜型
C、干型
D、半干型
14、具有液体面包之称的是（ ）
A、露酒
B、元红酒
C、果酒
D、啤酒
15、在生产工艺上以“严、准、细”著称的是（ ）
A、烟台红葡萄酒
B、竹叶青
C、青岛啤酒
D、沉缸酒
16、按再加工划分的话，茶叶可以分为紧压茶和（ ）
A、红茶
B、青茶
C、黑茶
D、花茶
E、白茶
17、“入口醇香鲜爽、回味甘甜、沁人心脾”是（ ）的特点。
A、西湖龙井
B、太湖碧螺春
C、黄山毛峰
D、信阳毛尖
18、据陆羽的《茶经》记载，产茶有1000多年历史的是（ ）
A、西湖龙井
B、太湖碧螺春
C、黄山毛峰
D、信阳毛尖
19、有“金镶玉”之称的是（ ）
A、白毫银针
B、祁红
C、铁观音
D、君山银针
E、武夷岩茶
20产于福建，早在唐代就是馈赠佳品，到元朝时被列为贡品的是（ ）
A、白毫银针
B、祁红
C、君山银针
D、武夷岩茶
E、铁观音
责任编辑：张瑶
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