第一节 北京风味饮食
小结：宫廷菜、官府菜、清真菜等都是北京菜系的基本组成部分。
一、填空题(请将答案填在题中横线上)
116．金元统治者均为塞外游牧民族，由于环境所使，饮食习惯以 和 为主。
117．对北京地方风味菜影响最大的是流行于北方的 ，已经成为北京菜系的主干部分。
118．全聚德的创始人是 ，“全而无缺，聚而不散，仁德之上”是 对全聚德的高度评价。
119．目前北京市建筑面积最大的清真餐馆是 。
二、多选题
120．属于汉民风味小吃的有（ ）
A．三鲜烧麦
B．片丝火烧
C．小窝头
D．豌豆黄
121．属于北京风味小吃的有（ ）
A．炒肝
B．灌肠
C．蜜贡
D．一品烧饼
三、判断题
122．北京传统名点茯苓饼因其馅含有中药茯苓而得名。（ ）（2005年考题）
123．便宜坊经营焖炉烤鸭，全聚德经营挂炉烤鸭。（ ）
四、简答题
124．谭家菜的特点是什么？
第二节 北京的特产
小结：北京工艺品以品种门类繁多、工艺技术高超、京城文化特色鲜明而驰名中外。
一、填空题。
125．景泰蓝又称 ，是北京特有的传统工艺品。又因铜胎所点釉彩主要以 色为主，所以称其为景泰蓝。
126．目前惟一关于风筝艺术的著作是《 》。
3．北京风筝艺人四大知名流派，即 、 、 、 。
二、单选题。
127．北京大桃的主要产地在（ ）
A．密云区
B．昌平区
C．平谷区
D．门头沟区
三、多选题。
128．下列特产主要在门头沟的有（ ）
A．大盖柿
B．京白梨
C．香百杏
D．小枣
E．板栗
第三节 名品名店
小结：北京旅游中一个重要的内容就是逛老商街、看老字号、买老字号货。
129．天安门广场升起的第一面五星红旗的面料就是 提供的。
130．北京著名的四大药店分别是 、 、 、 。
131．六必居因专卖 、 、 、 、 、 ，故取名“六必居”。
132．北京以生产蜜饯果脯文明于世的两家老字号是（ ）
A．稻香春、稻香村
B．通三益、信远斋
C．通三益、天义顺
D．信远斋、天义顺
133．下列经营文房四宝的老字号的有（ ）
A．荣宝斋
B．青山居
C．内联陞
D．马聚源
E．鹤年堂
第五章
第一节答案：
116．牛羊肉 奶类
117．山东菜
118．杨寿山 周恩来
119．通州小楼饭庄
120．AB
121．AB
122．错
123．对
124．一是南北合流，甜咸适口；二是选料考究；三是汤清味鲜，讲究原汁原味，尤以烹制海味最为著名。
第二节答案：
125．铜胎掐丝怯琅 蓝
126．宣和风筝谱
127．C
128．ABC
第三节答案：
129．瑞蚨祥
130．北京同仁堂、汉口叶开泰、广州陈李济、杭州胡庆余堂
131．柴、米、油、盐、酱、醋
132．B
133．AB
责任编辑：张瑶
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