入冬后，冬储白菜又成为我们日常生活最常见的蔬菜，白菜炖豆腐是许多市民饭桌上的首选菜肴。不过，你知道白菜的营养价值在哪里吗，怎么吃才能更营养呢?
国家高级公共营养师宫静介绍，大白菜有“菜中之王”、“百菜不如白菜”的美称，其营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C，还有微量元素钼。
热量低，是降脂减肥佳品
中医认为，大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。绝大部分人群都可食用，尤其适合偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。
大白菜的口味相对偏甜，含糖量比别的菜略高些，但和甜食比是有天壤之别的。大白菜升血糖能力很弱，含有阻断糖吸收的成分，糖尿病人可以把它当作主菜。因为大白菜含水量很高(约95%)，而热量很低，是减肥的极好食品。
大白菜的膳食纤维含量丰富，有缓解便秘、降脂减肥\预防心脑血管疾病等众多的益处，而且与其他含膳食丰富的蔬菜如芹菜的膳食纤维相比，白菜的纤维软嫩，可口性更强。
胃溃疡患者宜多吃大白菜
大白菜含有丰富的钙，一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，而且大白菜汁的钙磷配比比牛奶更接近母乳，因此大白菜中的钙比牛奶更容易吸收，是果蔬中最佳的钙来源，而且大白菜是含锌冠军，锌能促进人体对钙的吸收，减少钙的排放和流失。难怪中医中有大白菜“强筋壮骨”一说。
大白菜是最佳的纯天然补锌剂，大白菜是所有蔬菜中的含锌冠军，锌是人体发育所需的重要元素，摄入足量的锌可以使女人的皮肤细白，男人的精液充沛。
而且，大白菜含有一种化合物，能够帮助分解与乳腺癌有关的雌激素，这种物质的含量约占大白菜重量的1%。中国妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，这与中国人吃大白菜比较多有一定关系。大白菜还含有能保护胃溃疡黏膜的维生素U，所以有溃疡病的人，常吃大白菜有益。
【饮食禁忌】
白菜帮更营养隔夜熟白菜不能吃
宫静介绍，食用大白菜的时候应该注意以下问题：
1.大白菜从生长至包心需要2～3个月的时间，其间多次施肥、治虫，加之空气污染，各种有害物质早就在菜心里扎下了根。因此，大白菜不能一剥就吃，最好用食盐浸泡半小时，之后反复清洗再食用。
2.大白菜的帮比叶营养更丰富，而且越是外层的偏绿部分营养越丰富，丢弃实在可惜。
3.隔夜的熟白菜含亚硝酸盐含量比较高，而亚硝酸盐可以致癌，所以隔夜熟白菜尽量不要食用。
4.北方有腌渍酸菜的传统，必须注意的是酸菜要至少腌渍一个月以上才能够食用，而腌渍15天之内的酸菜的亚硝酸盐含量是最高的,千万不要食用。另外，维生素c可以阻断70%-80%的亚硝酸盐形成，所以在腌渍酸菜的时候可以同时放入维生素c片或者在食用酸菜的时候同时补充含维生素c丰富的食物，如青椒也可。
责任编辑：刀刀
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