牡蛎，蛤类的一种，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。牡蛎（Oyster）生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以汆汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。
牡蛎种类很多。据统计，全世界已发现的就有 100多种，分布于热带和温带，中国沿海，牡蛎分布很广，长牡蛎主产山东至东北沿海；大连湾牡蛎主产辽宁、河北、山东等省沿海；近江牡蛎分布甚广，北起东北，南至海南岛沿海均产。近年来，牡蛎的养殖发展很快，美国、德国等先后从日本引进一种名叫真牡蛎的优良种，它具有壳薄，生长快，出肉率高等待点。
生态环境 1.生活于低潮线附近至水深7m左右的江河入海近处，适盐度为10%-25%。杂食性，以细小浮游生物为食。繁殖季节5-9月。
2.栖息于从潮间带至低潮线以下10多米深的泥滩及泥沙质海底，通常在正常海水中生活的个体小；在盐度较低海水中生活的个体大。中国沿海均有分布，为河口及内湾养殖的优良品种。
3.栖息于潮间带的蓄水入及低潮线以下20m左右的岩礁上，适盐度高，繁殖期6-8月。
4.栖息于低潮线以下水深15-30m左右的岩礁上，或泥沙质海底，有时在低潮线下数米处也能见到。适盐度27%-34%，繁殖季节5-9月，当水温在17-19℃时即开始产卵。
责任编辑：张瑶
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