竹笋有很多种，如绿竹笋、麻竹笋、桂竹笋等；按产期分有春笋、冬笋等，以冬笋最为鲜嫩。竹笋可炒、可红烧、可煮，无不相宜；更由于它生长于地下，不受空气污染，也无农药化肥的污染，是真正安全、健康的绿色食品。
营养功效
竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，以及大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁、镁。其所含蛋白质中，至少有16种氨基酸，它是一个低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动，帮助消化，防治便秘的效果，而且对减肥，防止大肠癌、乳房癌也有作用；它所含的镁，也具有一定防癌、抗癌的动效。
应用举例
☆竹笋的家常烹制方法:
春笋切块放人沸水锅中焯一下沥干。炒锅置旺火上，放入植物油烧至六成热，下入豆瓣酱炒至油呈红色，笋块入锅略炒，加入鲜汤、酱油、料酒、味精，烧开后用淀粉勾芡即成。
★鲜竹笋煮白米粥食用，可治久泻久痢、脱肛等症。
★竹笋与陈蒲、冬瓜皮共煎汤，可消除因肾炎、心脏病、肝脏病引起的水肿。
食用宜忌
√肥胖之人及便秘患者宜食；
√动脉硬化、冠心病患者及癌症患者宜食；
√浮肿、腹水、小便不利者宜食用；
√适合外感风热或肺热咳嗽、痰多色黄者食用；
√小儿麻疹，以及发热口渴之人也宜食用竹笋。
ⅹ消化道严重溃疡、食道静脉曲张、上消化道山血、尿路结石者忌食(因竹笋性寒，又多粗纤维及难溶性草酸钙)；
ⅹ脾胃虚寒、大便稀或常拉肚子的人慎食；
ⅹ竹笋忌与鹧鸪一同食用。
责任编辑：张瑶
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