芹菜分为水芹、旱芹及西洋芹三种。芹菜又称药芹,其药用价值较高,尤以旱芹更为突出,人们通常只食用芹菜的茎或叶柄,而将带有苦涩气味的叶子弃而不食,其实,芹菜叶所含的胡萝卜素和维生素C比茎要丰富得多。
营养功效
芹菜含有丰富的维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素p,其钙、铁、磷等微量元素含量也多,还含有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。
芹菜具有防癌和抗老化的作用,可降低血压,食物纤维则有助于预防便秘,还可解油腻等。芹菜能增强性机能,保持肌肤健美,特别是对于女性,常食可促进荷尔蒙的分泌,改善生理不调和更年期障碍,更可保持肌肤弹力。
多吃芹菜和芹菜叶,可以有效地中和血液中过多的尿酸;多食水芹,则可以部分抵消烟草中有毒物质对肺部的侵害,预防肺癌的发生。
中医认为,芹菜有解毒、清热、平肝、去湿、健胃、利尿等功效。
应用举例
☆食用芹菜方法很多,如炒、拌、炝、腌、做馅或做配料等。
☆介绍一种腌芹菜的做法:
芹菜(2000克)去根、叶,洗净,沥去水分,切成1.5厘米长的段。胡萝卜(1000克)洗净,切成1厘米的方丁,将二者与熟黄豆(1000克)及适量花椒、精盐同放盆内搅拌均匀后,入入罐中约半个月即可食用。
食用宜忌
√缺铁性贫血者食用很合适;
√糖尿病人宜用;
√更年期妇女也非常适宜;
√适合小便不利、尿血淋痛、小便浑浊、水肿之人食用;
√高血压、高脂血、血管硬化之人以及面红目赤、经常头痛头晕的人食用有效果。
ⅹ脾胃虚弱、中气寒乏者慎食;
ⅹ怀孕前后的妇女慎食。
责任编辑:张瑶