四、多项选择题（每题2分，共40分）
1、婴幼儿缺锌的症状主要有（ ）、
A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振
C、鸡胸 D、免疫功能低下
2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是（ ）
A、维生素A B、维生素B1
C、维生素C D、维生素D
3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染（ ）
A、黄曲霉毒素 B、赭曲霉毒素
C、展青毒素 D、单端孢霉烯族化合物
4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状（ ）
A、亚硝酸盐中毒 B、肉毒中毒
C、砷中毒 D、有机磷农药中毒
5、胆汁的作用有（ ）
A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速
B、使脂肪乳化呈细小微粒
C、促进脂肪的吸收
D、帮助脂溶性维生素的吸收
6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入（ ）
A、高蛋白饮食 B、低蛋白饮食
C、植物蛋白 D、支链氨基酸
7、营养配餐的理论依据是（ ）
A、营养素生理需要量 B、膳食指南
C、食物成分表 D、营养平衡理论
8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予（ ）
A、流质饮食 B、禁食
C、静脉补液 D、半流饮食
9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（ ）
A、碳水化合物 B、多糖
C、脂肪 D、蛋白质
10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏（ ）
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、烟酸
11、以下为低嘌呤食物的是（ ）
A、牛奶 B、鸡蛋 C、豆类 D、水果
12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形（ ）
A、叶酸缺乏 B、锌缺乏
C、维生素A中毒 D、维生素D中毒
13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确（ ）
A、是人类获取能量最经济、最主要的来源 B、帮助机体吸收维生素
C、有节约蛋白质作用 D、 有抗生酮作用
14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是（ ）
A、丁基茴香醚 B、二丁基羟基甲苯 C、生育酚 D、茶多酚
15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现（ ）
A、坏血病 B、手足搐溺 C、腓肠肌压痛 D、 钙代谢紊乱
16、维生素C缺乏的临床表现有（ ）
A、牙龈红肿 B、体重减轻
C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 D、骨质疏松
17、对高温作业人员的膳食指导是（ ）
A、增加食盐摄入 B、增加脂肪摄入 C、增加蛋白质摄入 D、 增加能量摄入
18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应（ ）
A、限制苯丙氨酸摄入
B、蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给
C、限制赖氨酸摄入
D、蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给
19、妇女怀孕后的代谢改变主要为（ ）
A、蛋白质代谢呈负氮平衡 B、蛋白质代谢呈正氮平衡
C、胰岛素分泌增加 D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加
20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有
A、蛋白质 B、微量元素 C、能量物质 D、矿物质
五、问答题（每题5分，共25分）
1、母乳喂养的优越性。
2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素？
3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分？
4、人体所需能量的食物来源是哪些？
5、维生素A缺乏的主要临床表现。
责任编辑：张瑶
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