职业功能工作内容技能要求专业知识要求比重
一、食物选择58%
（一）营养学基础
1.能根据人体营养需要、各类食物的主要营养成分、质量特点选择食物；2.能根据食品营养特点选择食物。
1.了解人体营养需要；2.熟悉各类食物的营养特点。25%
（二）食品卫生学基础
1.能根据食品的卫生质量特点选择食物
1.了解环境污染与食品卫生的关系2.熟悉各类食物的卫生问题及质量判断17%
（二）食物的合理选购及烹调
1.能根据食物的营养价值及卫生质量合理选购食物；
2.能根据烹调对食物营养素及食品卫生质量的影响指导合理烹调。
1.能合理选购食物；
2.熟悉烹调对食物营养素及食品卫生质量的影响；
3.掌握合理烹调的方法。15%
二、食谱编制18%
（一）膳食营养成分计算及成本核算
1.能熟练查寻《食物成分表》中食品的营养素及其含量；
责任编辑：刀刀
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