茄子俗名很多，如矮瓜、昆仑瓜、东风菜、落苏、白茄、紫茄等。茄子可炒、炸、红烧、蒸、煮、煲，风味都不错。茄子是一种紫色蔬菜。与一般蔬菜不同的是，它含有维生素P，尤以紫色茄子含量较高。
营养功效 茄子含有皂甙，能降低胆固醇，高血压患者常食可平稳血压；所含维生素E为各类蔬菜之冠，具有提高毛细血管抵抗力、防止出血和抗衰老的作用；它富含维生素P，可降低毛细血管的脆性，增加细胞间的黏力，防止微血管破裂，使小血管保持正常功能，可有效预防心血管疾病；茄子中还含有一种叫“龙葵碱”的物质，具有一走的抗癌作用，能抑制消化系统肿瘤的增生，尤其是直肠癌；接受化疗后的消化道癌症患者会出现发热症状。食用茄子有退烧的效果。
中医认为，茄子有补血、散瘀、消肿镇痛、祛风通络、促进血液循环、帮助排便的功效。
应用举例 ☆烧嫩茄子:
旺火将花生油或猪油烧至七八成热，放入茄片干炸至两面金黄，捞出，沥净油，锅内留少许底油，回火烧热，放入蒜片煎黄，待香味出时，倒入芡汁和茄片同烧，搅拌均匀，待芡汁一稠即成。
食用宜忌 √发热、便秘者食用很合适；
√适宜坏血病患者食用；
√高血压、动脉硬化、皮肤紫斑症患者宜食；
√眼底出血、咯血等内出血者食用茄子非常不错。
ⅹ过老的茄子含有对人体有害的茄碱，忌食；
ⅹ虚寒腹泻、皮肤疮疡、孕妇及有目疾者慎食。
责任编辑：张瑶
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