一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题 1 分，共 25 分）
1. 蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降（ ）
A. 丝氨酸 B. 酪氨酸 C. 天冬氨酸 D. 异亮氨酸
2. 下列哪个蛋白质是完全蛋白（ ）
A. 麦谷蛋白 B. 麦胶蛋白 C. 玉米胶蛋白 D. 豆球蛋白
3. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）
A. 异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸
4. 下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯（ ）
A.EPA B.DHA C.α- 亚麻酸 D. 亚油酸
5. 在那些情况下机体对维生素的需求增高（ ）
A. 妊娠期妇女 B. 儿童 C. 长期高热 D. 以上均对
6. 烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高（ ）
A. 缬氨酸 B. 苯丙氨酸 C. 苏氨酸 D. 半胱氨酸
7. 维生素C 降低下列哪种肿瘤的依据最有力（ ）
A. 胃癌 B. 食道癌 C. 肝癌 D. 结肠癌
8. 毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起（ ）
A. 视黄醇 B. 维生素 C C. 尼克酸 D 维生素 B2
9.TPP 效应实验可反映哪个营养素含量（ ）
A.Vit A B.Vit E C.Vit B1 D.Vit B2
10. 达到膳食结构发展目标的主要措施是（ ）
A. 控制人口增长 B. 营养知识宣教
C. 开发食物资源 D. 加强食品流通
11. 维生素 B6 在体内氧化的终产物是（ ）
A. 吡哆酸 B. 吡哆醛 C. 吡哆胺 D. 吡哆醇
12. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（ ）
A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸
B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素
C. 黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素
D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶
13. 水溶性维生素包括下列哪一组（ ）
A. 维生素 A ， D ， E 和 K
B. 维生素 B1 ， B2 ， B6 ， C
C. 维生素 A ， C ， B6 ， B2
D. 维生素 B1 ， B2 ， D ， C
14. 维生素 D3 在血液中存在的主要形式是（ ）
A.25- （ OH ） D3
B.1 ， 25- （ OH ） 2D3
C.1- （ OH ） D3
D.VD3
15. 下列哪个维生素缺乏可引起坏血病（ ）
A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 维生素 A D. 尼克酸
16. 易在体内蓄积的维生素是（ ）
A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B6
17. 钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99% 集中在（ ）
A. 骨骼和牙齿 B. 软组织和细胞外液
C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液
18. 下列哪些食物碘含量丰富（ ）
A. 海带、紫菜 B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹笋、番茄
19. 我国成人每日锌的供给量为（ ）
A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg
20.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分（ ）
A ．纤维素 B ．葡聚糖 C ．果胶 D ．木质素
21.消瘦型 PEM 的临床表现是（ ）
A ．皮下脂肪消失 B．肌肉萎缩 C．饥饿感明显 D．对寒冷敏感
22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量（ ）
A.9 kcal B.4 kcal C.5 kcal D.8 kcal
23. 血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有（ ）
A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白
C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均对
24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）
A. 尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D. 二氧化碳和水
25. 人体常量元素包括下列哪一组（ ）
A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠
C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒
二、填空题（每空 1 分，共 10 分）
1. 母乳中铁约 __________ 可被吸收，而牛乳中铁只有约 __________ 左右被吸收。
2. 孕妇容易出现的营养缺乏症包括 __________ 、 __________ 和 __________ 。
3. 鱼类含有优质 __________ ，其脂肪多由 __________ 组成，胆固醇含量一般为 __________ 左右。
4. 婴儿辅食添加的时间应该在 __________ 月份开始，至__________ 月份取代母乳比较合适。
三、名词解释（共 10 分）
1. 蛋白质互补作用（ 3 分）
2. 胃肠外营养（ 3 分）
3. 必须脂肪酸（ 4 分）
四、简答题（每小题 5 分，共 30 分）
1. 脂类和脂肪酸常分成几类？
2. 目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些？
3. 机体缺铁分为几个阶段？
4. 简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。
5. 简述糖尿病人的代谢变化。
6. 药物对营养素排泄有哪些营养？
五、论述题（共 25 分）
1. 试述肠胃内营养剂的组成和用途。（ 12 分）
2. 试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。（ 13 分）
责任编辑：张瑶
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