一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共25分)
1.判断蛋白质缺乏最敏感指标是( )。
A.血浆白蛋白 B.运铁蛋白 C.尿肌酐 D.尿羟脯氨酸
2.消瘦型PEM最明显的临床表现是( )。
A.皮下脂肪消失 B.肌肉萎缩
C.饥饿感明显 D.对寒冷敏感
3.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分?( )
A.纤维素 B.葡聚糖 C.果胶 D.木质素
4.下列哪个膳食脂肪酸不升高血胆固醇浓度?( )
A.棕榈酸 B.豆蔻酸 C.月桂酸 D.硬脂酸
5.下列哪个矿物质可拮抗镉?( )
A.钠 B.锌 C.钾 D.镁
6.下列哪个维生素预防动脉粥样硬化效果不明显?( )
A.VitE B.VitC C.尼克酸 D.VitB1
7.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?( )
A.天冬氨酸 B.异亮氨酸 C.丝氨酸 D.精氨酸
8.硒与下列哪种肿癌发生的关系最为肯定?( )
A.肺癌 B.胃癌 C.肝癌 D.乳腺癌
9.下列哪个维生素缺乏可引起癞皮病皮炎?( )
A.视黄醇 B.抗坏血酸 C.尼克酸 D.核黄酸
10.红细胞转氨酶活力可反映下列哪个营养素含量?( )
A.Vit B1 B.Vit B6 C.Vit PP D.Vit C
责任编辑：张瑶
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