二、茶叶的营养价值
茶叶中的营养成分，包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质等。
其中，蛋白质的含量一般为20%~30%，但能溶于水而被利用的只有1%~2%。其所含的多种游离氨基酸约2%~4%，且易溶于水而被吸收利用;脂肪含量为2%~3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸。其中，亚油酸和亚麻酸的含量较多，部分可为人体所利用;碳水化合物含量为20%~25%，多数是不溶于水的多糖，能溶于水并可为机体所利用的糖类仅占4%~5%;维生素的含量较丰富。以绿茶为例，每100g中，含胡萝卜素5800μg、维生素B1 0.02mg、维生素B2 0.35mg、烟酸8.0mg、维生素C19mg、维生素E9.6mg等;所含矿物质有30多种，总含量约4%~6%。其中，含钾1661mg、钠28.2mg、钙325mg、镁196mg、铁14.4mg、锰32.6mg、锌4.3mg、铜1.7mg、磷191mg、硒3.2μg等。
茶叶中还含有许多非营养成分，如多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂苷等。这些成分的存在，形成了各种茶叶独特的颜色、香气，也是茶叶具有预防肿瘤、心血管疾病、抑菌消炎及降脂降糖等多种保健功效的物质基础。
三、碳酸饮料
碳酸饮料是指在一定工艺条件下，冲入二氧化碳所产生的气体饮料。通常，碳酸饮料有两类：一是在经过纯化的饮用水中加入二氧化碳的气体饮料;二是在糖液中加入果汁(或不加入果汁)、酸味剂及食用香精等制成调和糖浆，然后加入碳酸水而制成的气体饮料。
其主要成分包括：碳酸水、柠檬酸、白糖、香料等。有些饮料还含有咖啡因、人工色素等。碳酸饮料中除糖类能给人体补充能量外，几乎不含其他营养素。
碳酸饮料在一定程度上对人类的健康可能产生不良影响。其主要的表现如下：
1.对骨骼的影响
大部分碳酸饮料都含有磷酸。大量摄入磷酸会影响钙的吸收，以致钙、磷比例失调，从而影响到骨骼和牙齿的生长发育。有资料显示，经常大量饮用碳酸饮料的青少年的骨折发生危险是其他青少年的3倍。转
2..对消化功能的影响
碳酸饮料喝得太多会直接影响肠胃的消化功能。特别是一次大量饮入时，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。
3.对神经系统的影响
妨碍神经系统的冲动传导，容易引起儿童多动症。
4.导致肥胖和龋齿
碳酸饮料中含有10%左右的精制糖。若每日摄入2罐碳酸饮料，便同时摄入了70g白糖(含280kcal的热量)。如果每天不增加运动量，也不减少三餐的进食量，持续3个月后，多摄入的热量即相当于增加2.8kg脂肪;且精制糖摄入较多亦容易发生龋齿。
复习思考题：
1.食物营养价值的评定的主要内容有哪些?
2.什么是营养质量指数?如何计算?
3.简述谷类的营养价值特点。
4.简述豆类的营养价值特点。
5.简述蔬菜、水果的营养价值特点。
6.简述肉类的营养价值特点。
7.简述水产类的营养价值特点。
8.简述奶类的营养价值特点。
9.简述蛋类的营养价值特点。
10.简述油脂类的营养价值特点。
11.简述酒类、茶、碳酸饮料的营养价值特点。
责任编辑：刀刀
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