公共营养师考试辅导:第八章基础营养知识(三)
来源:优易学  2011-5-11 9:59:50   【优易学:中国教育考试门户网】   资料下载   职业书店

  第四节 维生素K

  ①维生素K的主要性质

  天然存在的维生素K是黄色细状物,人工合成的黄色结晶粉末,所有的K类维生素都抗热和水,但易遭酸、碱、氧化剂和光的破坏。

  ②维生素K与凝血的关系

  有4种凝血因子是维生素K依赖的,4种经典的凝血因子(2、7、9、10)能够防止出血,并参与一系列连续不断的蛋白质水解激活作用,最终使可溶性纤维蛋白质转化为不溶性纤维蛋白,再与血小板交链形成血凝块。

  第五节 维生素B1

  ①维生素B1的主要性质

  维生素B1常以其盐酸盐的形式出现,为白色结晶,极易溶于水

  ②维生素B1的主要生理功能

  (1)构成辅酶(2)抑制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动(3)对神经组织作用

  ③成人维生素B1推荐摄入量

  RNI男为1.4 mg/d 女为1.3 mg/d UL为50mg/d

  ④维生素B1的主要食物来源

  葵花子仁,花生,大豆粉,粗粮,小米,玉米,大米

  第六节 维生素B2

  ①维生素B2的主要性质

  在水中的溶解度很低,但在PH10时形成强碱盐而易溶于水,其在中性和弱碱性溶液为黄色,在强酸性溶液中稳定,为白色

  ②维生素B2的主要生理功能

  (1)参于体内生物氧化与能量生成(2)FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和维生素B6,转变为磷酸吡哆醛的过程。(3)FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶(4)与细胞色素结合,参与药物代谢,提高机体对环境应激适应能力。

  ③影响维生素B2吸收的膳食因素

  咖啡因、糖精、铜、锌

  ④维生素B2营养状况评价常用指标

  口服5mg维生素B2后测定4小上时负荷尿中维生素B2排出量,评价机体维生素B2营养状况,以≥1300μg为正常,500-1300μg为不足,<500μg为缺乏

  ⑤成人维生素B2推荐摄入量

  RNI男为1.4 mg/d 女为1.2mg/d

  ⑥维B2的主要食物来源

  奶类、蛋类、肉类、动物内脏、谷类、水果

责任编辑:张瑶

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