4、中毒事件发生后的控制措施：
现场调查结果认为，冷菜间、餐具清洗消毒间的场所不符合食品卫生标准，推测可能是食物中毒主要原因，在现场依法作出控制决定：封存冷菜间、封存清洗消毒间、封存剩余可疑食品、责令清洗消毒，没收违法所得并处以罚款、赔偿中毒人员医药费及误工费。
三、结论
根据流行病学调查，初步认定这是一起细菌性食物中毒，依据：1、中毒病人均在大酒店进食共同食物，家庭其他成员未发病；停止食用后，发病很快停止；2、中毒病人潜伏期均较短，平均潜伏期11.58小时，最长潜伏期34小时，发病集中，病程较短；3、中毒病人均以消化系统症状出现，病情相似；4、与患者接触人群中无直接传染现象发生；5、时值秋季食物中毒高发季节6、连云港市卫生局三名副主任医师评定结论为细菌性食物中毒。由于样品检验结果“尚未报出”，有毒食物及其来源、具体病原菌目前不明确。
四、处罚与赔偿
通过调查取证，由中毒案事件的举报记录、案件受理记录、现场调查笔录、个案调查表、当事人的陈述、申辨、厨师长询问笔录、市卫生局三名副主任医师评定结论等八条证据，证实大酒店在2001年10 月2日承办宴席期间，严重违反食品卫生的有关管理规定，依据GB14938-94中华人民共和国食物中毒诊断标准及技术处理总则，判定当事人的经营行为引发该起致病物质不明的重大食物中毒事件，违反《中华人民共和国食品卫生法》第九条第二十项规定。
卫生行政处罚：大酒店于10 月2 日的经营行为致191人食物中毒一案，违法事实清楚，证据确凿，适用法律准确，按照《中华人民共和国食品卫生法》第三十九条规定给予处罚：1、责令停止生产经营；2、没收10月2日中餐违法所得18100元，处以罚款人民币72400元； 没收10月2日晚餐违法所得8300元，处以罚款人民币16600元。
医药费用赔偿协议：一次性赔偿中毒人员医药费用32089.55元，中毒人员放弃营养费、误工费、精神损失费的赔偿。
五、讨论
1、经常加强《食品卫生法》的学习，加大卫生管理和执法力度，广泛开展预防食物中毒的宣传、教育，使人们的卫生防范意识不断增强。一旦发生食物中毒，应立即向当地防疫站报告，即早确定病原和病原污染原因，及时对可疑食物进行封存、销毁，为临床救治提供依据。
2、引起本起中毒事件的有毒食物无法确定，以致中毒发生原因无法定论。值得考虑的原因有：
⑴超能力接待，食品加工不彻底。按既往情况，该大酒店每餐接待量宜在300人以下，而2001年10 月2日中晚餐接待人数达1200余人，大量的食品很可能影响到烧熟煮透的基本要求。
⑵加工生熟食品用的工具等无醒目的分开标志，冰箱和冷冻柜内生熟食品合并存放，交叉污染隐患极大。
⑶熟食间的卫生条件达不到要求，特别是冷菜间防蝇设施不全，熟食的存放时间较长，很容易受到污染。
[4]有些食品或添加剂被细菌污染后，其感官性状无明显改变，很难通过感官检查发现，食品采购、验收、加工人员稍有不慎，极容易误作新鲜食品进行处置。
⑸客家自带的饮料、蛋糕、果胨等食品，应在流行病学调查中一并询问并采样检测，排除这类食品污染或变质的可能性。
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