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맛있는 밥을 먹기 위해서는 먼저,좋은 쌀을 골라 밥을 지어야 한다.
쌀을 조금 쥐어 손위에 올려놓고 볼 때에 쌀알이 통통하고 반질반질 광택이 있으면서 가루가 없는 것이 좋은 쌀이다.
또 쌀이 함유하고 있는 수분은 밥맛과 바로 연관된다.밥맛이 가장 좋은 쌀의 수분량은14-16퍼퉐트이다.
이보다 수분량이 많으면 곰팡이,잡균이 생겨 저장성이 떨어지고,너무 낮으면맛이 떨어진다.
도정한 지15일 이내의 쌀로 지은 밥이 가장 맛있다.
좋은 쌀도 어떻게 씻느냐에 따라 밥맛이 달라지기도 한다.쌀을 오래 불리거나 세게 문지르면 맛이 없어진다.
묵은 쌀의 냄새는 밥하기 전 식초에 잠시 담가두면 넴새가 사라진다.
또한 밥물도 중요해서 수돗물로 지은 밥보다는 맑고 깨끗한 생수로 지은 밥이 맛이 좋다.
译文：
要想吃到好吃的米饭，首先要选择好米老做饭才行。
抓少许的米放在手上观察，如米粒饱满有光泽并且没有碎米的米，便是好米。
另外大米所含有的水分同米饭的味道有着直接的关系。最事宜做饭的米，其水分含量在14-16%。
如果含水量高于这个标准，大米容易发霉产生各种有毒细菌而不利于储藏，如果含水量低于这个标准，则做出来的米饭口味不尽人意。
用刚磨出来15天以内的大米做出来的米饭味道最为适中。
即使是好米根据淘米的方法的不同米饭的味道也会有所不同。
如果泡米的时间过长或者用力沮洗米粒的话，米饭的味道便会有所下降。
用陈米做饭之前，用醋稍微浸泡，则能除去陈米的味道。
此外做饭用水也非常重要，与自来水相比，用清澈的泉水做出来的饭，味道更好。
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责任编辑：sealion1986
