“蚂蚁上树”
　　　　　　

原料：肥瘦各半的猪肉，干粉丝，郫县豆瓣、生姜、葱、大蒜、味精。
　　　　　　
烹饪方法：
　　　　　　1、浸发干粉条。将豌豆粉制作的干粉丝用温水浸泡至柔软透明；猪肉剁碎，郫县豆瓣、生姜、大蒜剁细，切葱花；
　　　　　　
　　　　　　2、菜油烧熟，将郫县豆瓣、生姜末煵出香味，加猪肉翻炒，再加鲜汤；下粉丝煮三分钟，撒葱花、味精，菜成（也可勾些许食醋、撒少量花椒粉）。

“蚂蚁上树”以原料、配料较少、价格低廉、烹饪方便的特点，在川菜系中的名气仅次于回锅肉。它不但经常出现在普通百姓饭桌上，而且是中小饭馆菜单上的基本品种。做好的“蚂蚁上树”盛在洁白盘子里，细长的粉条泛出红润的光线，点缀其间的按红色的肉末，确实很像勤劳的工蚁在晶莹剔透的树枝上攀缘。用筷子轻轻挑起一箸放进口中，粉条的滋润和肉末的酥脆融会贯通，麻辣与鲜香交相辉映，佐酒下饭两相宜。

五彩虾仁
　　　　

原料：冰冻虾仁2两，红柿子椒、西芹、玉米、西兰花，调味油、精盐、鸡精适量

烹饪方法：
　　　　1、 冷水浸泡冰冻虾仁，解冻后码精盐、料酒；
　　　　2、 红柿子椒、西芹、洗净切细丁，西兰花切小朵，均码适量精盐；玉米粒洗净，煮熟后码盐；
　　　　3、 将虾仁摆放于盘子正中，四角分别摆上红椒、西芹、西兰花、玉米粒，均匀撒鸡精，进微波炉以蒸海鲜档蒸15分钟。菜成。
　　　　(成菜也可以将五种原料混合均匀，看起来照样色彩夺目）

芹黄鳝丝

　　原料：黄鳝（去骨），芹菜，色拉油、料酒、精盐、味精、水豆粉适量

　　烹饪方法：
　　1、黄鳝切为长约一寸半的粗丝，用盐、料酒码味；芹菜只取菜心，也切为一寸半的丝，加盐码味；
　　2、色拉油烧熟，先下黄鳝丝煸酥，再加芹菜心，起锅前加适量味精、勾芡，菜成。

 

麻婆豆腐
　　　　

原料：石膏豆腐、牛肉(或猪肉）、青蒜苗、菜油、郫县豆瓣、豆豉、酱油、料酒、辣椒粉、花椒粉、味精、水豆粉适量

烹饪方法：
　　　　1、豆腐切成1.5厘米见方的块，到进沸水中淖去异味，沥起后用清水泡；牛肉剁成细末，郫县豆瓣剁细，青蒜苗切短节，水豆粉发好；
　　　　2、菜油烧熟，先下肉末煵干水分，下郫县豆瓣、豆豉炒出香味，加鲜汤、料酒、蒜苗，下豆腐烧开后改中火，待汤汁快要收干时勾水豆粉，盛盘后将辣椒粉、花椒粉撒在菜面上，再淋滚烫的熟菜油，菜成。

此菜特色：麻辣鲜烫，佐酒下饭两相宜。怕食麻辣者也可少加或不加辣椒粉、花椒粉。

 

韭黄肉丝

　　原料：瘦猪肉，韭黄，色拉油、泡辣椒、泡姜、水豆粉、酱油、醋、精盐、白糖、味精适量
　　

   烹饪方法：
　　1、猪肉切细丝，加水豆粉、酱油码味；韭黄洗净切寸节，泡辣椒切“马耳朵”状，泡姜切粗丝，将酱油、醋、精盐、白糖、味精加进水豆粉里兑成滋汁。
　　2、色拉油烧熟，先炒肉丝，再倒进泡辣椒、泡姜丝、韭黄快速翻炒，加滋汁收芡，菜成。
　　操作要诀：油温高与动作快二者缺一不可。韭黄非常娇嫩，耐不得高温久炒；最好用白酱油，以保持淡雅的菜品特色。

 

三鲜豆腐

　　原料：豆腐2方、菜油、猪肉（肥瘦相间）、冬笋、虾仁、精盐、西红柿（一个）味精、葱、水豆粉适量

　　烹饪方法：
　　1、豆腐切2厘米见方、厚1厘米的块，猪肉切片，码盐、水豆粉；冬笋切薄片，虾仁切丁，西红柿切片；
　　2、菜油烧熟，先下猪肉片炒，加鲜汤适量，再依次放冬笋片、虾仁丁、豆腐，西红柿片煮熟，鲜汤收干前放葱节、味精，勾芡，菜成。

干烧鲫鱼

　　原料：鲫鱼、猪肉、芽菜、泡红辣椒、姜、葱、菜油、醪糟、料酒、精盐、酱油、味精
　　

   烹饪方法：
　　1、 鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒码味；
　　2、 猪肉剁碎，泡辣椒和葱切寸节，芽菜切细末；
　　3、 铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅黄色捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出；
　　4、 铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘。

鸿运蒸鸡

　　原料：熟仔公鸡，泡红辣椒切细、姜片、葱节、花椒（10颗左右）、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、味精、鸡汤、色拉油、水豆粉各适量。

　　烹饪方法：
　　1、熟鸡斩成条状，将鸡皮朝下整齐放进蒸碗，淋上事前用姜片、葱节、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、味精、鸡汤调好的滋汁，放进笼屉大火蒸一刻钟左右后取出翻扣在菜盘中；
　　2、色拉油烧熟，加泡红辣椒、姜片、葱节炒出香味，添鸡汤，水豆粉勾清芡浇于鸡块表面，菜成。

吉庆有余

　　原料：水发鱿鱼、熟猪肚、熟猪舌、火腿肠，熟鸡、油炸猪肉丸子（或鱼肉丸子），鹌鹑蛋，莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜，生姜一块，胡椒、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、料酒、精盐、大葱、酱油、味精、鸡汤（猪骨头熬的高汤也行）、色拉油等各适量。

　　烹饪方法：
　　1、水发鱿鱼片成片，熟猪肚、火腿肠、熟猪舌切成条，熟鸡斩条，冬笋切片，莴苣、莴苣、白萝卜、胡萝卜均切条，先用沸水淖去涩味捞出浸入冷水，鹌鹑蛋煮熟去壳，大葱切节，大蒜切片、生姜拍破。
　　2、色拉油烧熟，下葱节，蒜片炒香后加鸡汤，再加猪肚、火腿肠、猪舌、鸡块、鹌鹑蛋、料酒、生姜、胡椒、料酒、生姜、葱节、花椒（10颗左右）、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、精盐、鸡汤、酱油、味精，烧至上色后加鱿鱼片、肉丸子、莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜烧熟，起锅前勾“二流芡”，菜成。

 

腊肉烧花菜

　　原料：腊肉（半肥瘦），化猪油（或色拉油）花菜，大葱、豌豆苗、菜油、精盐、味精、水豆粉适量

　　烹饪方法：
　　1、腊肉煮熟，切片；花菜分解为成人拇指大小，洗净后下沸水焯2—3分钟（水里最好加盐，一是保持花菜色泽，二是便于附着咸味）；大葱切“马耳朵”状、豌豆苗洗净，水豆粉里加精盐、味精兑好滋汁；
　　2、化猪油（或色拉油）烧熟，先下腊肉稍微炒一下，加高汤、花菜烧至入味，起锅前依次加豌豆苗、滋汁，菜成。
　　此菜忌用菜油、酱油，一是保持菜品淡雅的色泽，二是体现花菜清爽的口感。