麦粉,米粉制成的食品,其比较精致的,民间习惯唤作茶食。洪皓《松漠记闻》记述:“进大软脂、小软脂、蜜糕,人一盘,曰茶食"进大；软脂、小软脂、蜜糕，人一盘，曰茶食。”
维扬细点,全国驰名,细点中当然包括茶食。费轩《梦香词》说:"扬州好,糖果冠名都,叶氏上方青果脯.汝家茶食核桃酥,入口定教无。"这首词中,只提到青果脯和核桃酥,其实,潮糕、巧果、玉带糕等,色、香、味都不寻常。金刚脐,算是茶食中的粗品了,而扬州所制的却是特别香酥松软。关于金刚脐,还流传着一段故事。乾隆皇帝有一次下江南,是和皇太后同来的。龙舟行到江心,风高浪急,与伙食船失去了联系。这是皇太后腹中饥饿,想进一点食物,但大江茫茫,无法可想,太监们焦急万分。有一个通判官,奉命在在江中护送龙舟。
他驾了一只小船,在离龙舟不远的江面上来往巡弋。听说皇太后腹中饥饿,便把自己准备必要时充饥的六只金刚脐献上。皇太后吃了,非常赞许,不多久,这个通判官便升做苏州知府(见《伊国谈异》)。
近年来,扬州茶食的花色品种更加繁多,制作也更加精细。茶食店里经常出售的一口酥,蜜三刀,薄脆,蛤蟆酥,麻油馓子等,都畅销市场。位于国庆中段的大麒麟阁茶食店,创建于清光绪二十八年(1902),传统品种有桂花京果粉,牛皮糖,蜂蜜糕等。
责任编辑：张瑶
您现在的位置： 